Pãezinhos Sem Queijo

Os pãezinhos sem queijo que hoje vos trazemos fazem as nossas delícias cá em casa. São extremamente simples de fazer e são ideais para quem não come alimentos de origem animal, mas sente saudades do sabor e aroma a queijo. É a utilização dos polvilhos que provoca a sensação de queijo no nosso paladar. E que sensação! Os polvilhos doce e azedo derivam ambos da mandioca e são isentos de glúten. A diferença existente entre o doce e o azedo é o teor de acidez (cinco vezes superior no último). O polvilho doce dá elasticidade e forma à massa, enquanto o polvilho azedo confere-lhe sabor e permite que cresça. Se utilizarmos mais polvilho doce do que azedo, temos mais forma e menos sabor; se usarmos mais polvilho azedo do que doce, temos mais sabor e menos forma. Na sugestão apresentada, usámos os dois na mesma proporção, mas de futuro poderemos experimentar usar mais um do que o outro. O sabor depende mais das especiarias utilizadas do que das farinhas e suas proporções.

Biscoitos de Laranja, Gengibre e Canela

Toda a gente gosta de bolachas. Se forem saudáveis, ainda mais. É o caso desta nossa sugestão para um lanche a meio da tarde. A receita é incrivelmente simples. Se forem como nós, após fazerem estes biscoitos, dirão: 'nunca mais vamos comprar bolachas!' A farinha principal é a de aveia. Basta triturarem finamente os vossos flocos de aveia matinais para obterem farinha - escusam de a comprar. A aveia, em termos ayurvédicos, agrava kapha e pacifica vata e pitta. O seu sabor doce é pesado, frio e oleoso tem um efeito descendente e enraizador no organismo, que tende a imobilizar ainda mais a já letárgica constituição kapha. Por outro lado, o sabor picante (quente, seco, leve) da canela e do gengibre é o mais indicado para pacificar este dosha. Em breve iremos apresentar outras alternativas, com outros ingredientes, para poderem surpreender familiares e amigos com aquela caixa de costura de lata, mas com bolachas caseiras lá dentro, feitas por vós.   

Palitos de Polenta no Forno

Hoje trazemos uma receita de origem italiana. A polenta é feita com sêmola de milho que é o  resultado de uma moagem inacabada do grão de milho. Acaba por conservar um valor nutritivo mais elevado do que a farinha de milho, dado que esta é mais processada. A sêmola de milho têm baixo teor de gordura; ajuda a ganhar massa muscular (4 gramas de proteínas por cada 100 gramas); rica em vitaminas do complexo B; ajuda o sistema imunológico; e é rica em ferro, ajudando o sangue a circular com maior fluidez no nosso organismo, prevenindo a anemia. O que comemos torna-se parte de nós. Os nutrientes que o nosso corpo digere vão nutrir os sete tecidos (dhatus) de forma sequencial, durante 30 a 35 dias: plasma, sangue, músculos, gorduras, ossos, medula óssea e tecido reprodutor (nesta ordem). Por norma, os nutrientes demoram 5 dias a viajar entre tecidos. Cada tecido recebe nutrientes, digere-os e processa-os. Cada tecido escolhe os nutrientes necessários para se manter. A isto chama-se inteligência celular - uma das leis da nutrição. O potencial do tecido seguinte é sempre maior que o anterior. Aquilo que comemos hoje afecta-nos, em grande medida, toda a vida. Nunca é tarde para começarmos a ter hábitos alimentares mais conscientes. É isso que procuramos fazer e partilhar convosco Com os ingredientes utilizados nesta polenta conseguimos encher um tabuleiro inteiro. Vale bem a pena experimentarem fazer em vossa casa.

Granola Caseira

Quem gosta de comer granola ao pequeno-almoço? Nós adoramos e, por isso, decidimos fazê-la pela primeira vez em casa. Vale muito a pena. Basta terem alguns cereais, fruto secos, um qualquer adoçante e óleo. Fazer granola em casa é sinónimo de saber aquilo que estamos a comer. Das últimas vezes que fomos ao supermercado, decidimos ler o rótulo (algo que agora fazemos sempre com qualquer alimento) de uma granola que costumávamos comprar e assustámo-nos com a quantidade de estabilizadores e emulsionantes contidos. Jurámos que, a partir daí, íamos começar a fazer a nossa própria granola. Este foi o resultado da nossa primeira. Simplesmente divinal!

Bolo de Alfarroba e Cacau

Este é o nosso bolo favorito. A alfarroba sabe a chocolate, parece chocolate, mas não tem os efeitos nefastos do chocolate. Não tem glúten, lactose nem açúcar, o que faz com que uma fatia a mais nunca seja demais. Nesta receita optámos por usar açúcar mascavado em vez do refinado. O primeiro tem valores importantes de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, enquanto o segundo tem apenas valores residuais desses minerais. Enfim, além de amplamente mais saudável que outros bolos ou sobremesas, esta sugestão é ultra deliciosa. Entre todas as 'gulosices' que já confecionámos e provámos, esta é, de forma consensual, aquela que nos enche mais as medidas. Experimentem fazer aí em casa e depois digam-nos de vossa justiça. Como sobremesa ao almoço ou ao lanche, a salivação é garantida.

Trança de Legumes

Sobrou sopa do jantar do dia anterior e querem comê-la ao almoço com algo diferente, saboroso e saudável? Esta trança de legumes é a sugestão perfeita para surpreenderem aqueles com quem vão partilhar a refeição. Para já, deixem-nos dizer que se têm sopa atrasada, não deviam. Lembram-se que um dos desígnios do Ayurveda passa por comer sempre alimentos frescos? Pois é. Comecem a medir bem as quantidades que cozinham, consoante o número de pessoas à mesa. Atenção, este não é um convite para mandar comida para o lixo. A comida é sagrada. Porém, tudo o que entra no wok, frigideira ou panela, preferencialmente, tem de servir para nutrir o nosso organismo nesse momento/refeição. Se, como nós, adorarem esta trança de legumes, nunca na vida vão deixar que esta sobre para mais tarde. Os legumes utilizados são todos sátvicos (cenoura, couve-coração e curgete). A escolha da farinha de espelta na massa é bem mais saudável do que a mais comum - a de trigo. Na perspectiva ayurvédica, a espelta é mais fácil de digerir pelo nosso organismo do que o trigo, pois as suas características são mais condizentes com as do nosso fogo digestivo (agni). Além disso, contém muito menos glúten (e o que tem é mais solúvel) e menor grau de modificação e processamento genético. Experimentem começar a cozinhar os vossos bolos, pão e sobremesas com farinha de espelta. A vossa saúde agradece. Quando a mente reconhece que os nossos hábitos alimentares têm a saúde como fim, a degustação de qualquer prato saudável torna-se uma bênção. Na cozinha ayurvédica, os fins justificam os meios e vice-versa.

Muffins de Cenoura e Gengibre

Estes deliciosos muffins de cenoura e gengibre são a prova cabal que o nosso paladar e as preferências alimentícias mudam com os anos e, sobretudo, como os hábitos alimentares que adotamos ao longo da nossa vida. Comer um queque que não leva ovos, leite ou chocolate e que, em vez disso, tem a cenoura e o gengibre (além da laranja) como ingredientes predominantes? Se fôssemos crianças, mandávamos a nossa mãe comê-los! Agora, duram pouco tempo cá em casa... Na fronteira entre o queque comum e a queijadinha, a nível de textura, estes muffins são ideais para acompanhar com um chá ao lanche ou como sobremesa, ao almoço. Ao longo destas últimas semanas de partilha, as receitas que temos dado a conhecer são o fruto de muita criatividade e experimentação. O mais importante é estarmos conscientes no momento em que cozinhamos e em que comemos. Estar consciente é estar presente e, sobretudo, Ser essa presença. O momento em que vocês veem e leem as nossas receitas é um momento que decorre da sua confeção e degustação aqui em casa. Tenham isso presente em vós e sintam o amor, a dedicação e a consciência que prestamos à cozinha e ao que temos aprendido e vamos continuar a aprender com esta ciência, o Ayurveda.

Pão de Forma de Sementes

Nos dias que hoje vivemos temos sido convidados a ser engenhosos. Não há muitos sítios em casa onde possamos dar azo à nossa criatividade como na cozinha. Fazer pão caseiro tem sido um hábito para nós, mesmo antes da questão do vírus se instalar na sociedade. Convidamo-vos a lerem os rótulos daqueles pães de forma embalados que compram no supermercado. Pensem na forma como o pão é feito nas padarias. Os objetivos dos patrões no ramo da panificação ao utilizarem melhorantes são os seguintes: aumentar as vendas, reduzir custos operacionais e fidelizar clientes. Em nenhum dos parâmetros é considerada a nossa saúde. Além dos E's (conservantes, emulsionantes e tratamentos), muito do pão que se compra nas superfícies comerciais está carregado de açúcar - a adição à glicose pode criar tanta dependência como uma droga. Ora, no Ayurveda qualquer adição serve para desvirtuar o nosso Sattva (estado calmo e equilibrado da mente). Seja para dar um boost desmesurado (rajas), seja para colocar um travão letárgico (tamas) à nossa mente/corpo. A sugestão de hoje, além de saborosa, convida-nos a ser mais criteriosos na hora de ir a uma superfície comercial. Comecem a ler os rótulos dos produtos que compram. Se não conhecerem o nome de algum ingrediente, desconfiem. Façam em casa, vocês mesmos. Deem atenção à maneira como nutrem o vosso corpo. Ele é o reflexo da vossa mente... e vice-versa.

Bolo de Abóbora e Especiarias Sem Glúten

A sugestão de hoje funciona perfeitamente como sobremesa ou como um lanche a meio da tarde. A abóbora-manteiga é uma excelente fonte de minerais - sobretudo, magnésio e potássio - e de fibras. Além disso, tem um teor baixo de calorias. A porção desta receita constitui apenas 20 calorias! Quanto à farinha de arroz, é a substituta natural da farinha de trigo normalmente utilizada neste tipo de iguarias, sobretudo para evitar o consumo de glúten. O alto teor de fibras e de carboidratos complexos desta farinha ajuda no processo de redução de peso, uma vez que é digerida e absorvida de forma mais lenta e, por isso, sacia por mais tempo do que os carboidratos simples. Na visão do Ayurveda, o arroz é sinónimo de saúde, prosperidade e fertilidade. Então, não é de estranhar o uso comum da farinha de arroz nas iguarias cunhadas pela filosofia milenar indiana. Nós, cá em casa, cada vez a usamos mais. A comida é a nossa principal medicina!

Muffins de Alfarroba

Quem não gosta de adoçar a boca a meio da tarde? Ou até no fim daquele almoço ou jantar que, embora confortante, nos deixou um cantinho do estômago por preencher? Pois é! Hoje trazemos uma sugestão consensual cá em casa. Uma alternativa incrivelmente saudável a qualquer doce. Quando apresentámos esta receita a primeira vez a outras pessoas, ninguém acreditou que não havia açúcar ou chocolate envolvidos neste delicioso "crime".