Creme de Abóbora e Coco

"Eu gosto de sopa, do seu paladar. Eu gosto de sopa, ao almoço e ao jantar". Quem se lembra?
Quando o pequeno-almoço foi mais "avantajado", ao almoço apetece algo mais leve. Porém, isso não é sinónimo de desdenhar o sabor da nossa comida. A maioria das pessoas, em crianças, não adorava sopa. O truque - temos descobrido nós - é o tempêro. O gosto dos legumes é mais ou menos constante. Contudo, se adicionarmos as especiarias certas, aquele momento inicial da refeição pode-se tornar o momento mais apetitoso. Este creme de abóbora e coco comprovou-o. Falando das especiarias menos vulgares, a utilização da erva ajwain (de gosto similar ao do tomilho) dá uma frescura imensa ao creme. Quanto à assafétida, através do seu sabor unívoco, permite colocar de lado, quer alho, quer cebola - alimentos de natureza rajásica, desequilibradores da harmonia e da tranquilidade da nossa mente. O rajas e o tamas são elementos desequilibradores do sattva (o estado puro e calmo da mente). Na cozinha indiana, a introdução das especiarias torna a digestão dos alimentos uma tarefa bem menos complicada. Se podemos facilitar a vida ao nosso organismo e ainda comer de forma mais saborosa, o que esperamos?

Bolo de Abóbora e Especiarias Sem Glúten

A sugestão de hoje funciona perfeitamente como sobremesa ou como um lanche a meio da tarde. A abóbora-manteiga é uma excelente fonte de minerais - sobretudo, magnésio e potássio - e de fibras. Além disso, tem um teor baixo de calorias. A porção desta receita constitui apenas 20 calorias! Quanto à farinha de arroz, é a substituta natural da farinha de trigo normalmente utilizada neste tipo de iguarias, sobretudo para evitar o consumo de glúten. O alto teor de fibras e de carboidratos complexos desta farinha ajuda no processo de redução de peso, uma vez que é digerida e absorvida de forma mais lenta e, por isso, sacia por mais tempo do que os carboidratos simples. Na visão do Ayurveda, o arroz é sinónimo de saúde, prosperidade e fertilidade. Então, não é de estranhar o uso comum da farinha de arroz nas iguarias cunhadas pela filosofia milenar indiana. Nós, cá em casa, cada vez a usamos mais. A comida é a nossa principal medicina!

Pulao de Espargos, Caju e Tâmaras

À medida que nos sentimos mais confortáveis a cozinhar, as novas ideias surgem num corrupio. A sugestão de hoje advém daí. Sendo o Pulao um arroz aromatizado com especiarias e cozinhado em caldo, a conjugação com a tâmara e o caju deixa antever água na boca. Cá em casa é costume usarmos a tâmara ao pequeno almoço como substituto do açúcar ou em sobremesas. Porém, hoje decidimos fazer algo que nunca fizemos e experimentámos este nutritivo fruto num prato principal. "Melhor Pulao de sempre", dissemos em sintonia docemente um ao outro, enquanto comíamos. Não podemos esquecer os espargos neste cenário. O prato não seria o mesmo sem a presença deste legume da época, indicado para os três Doshas. O Dosha é uma força energética fundamental que representam princípios psicofisiológicos do nosso corpo. É um composto que surge quando os cinco elementos (espaço, ar, fogo, água e terra) se juntam no nosso corpo. Todos nós temos os três Doshas presentes no nosso corpo. Uns em equilíbrio, outros em desequilíbrio. Voltaremos a falar deste tema noutras publicações.
Por agora, vamos lavar bem as mãos e vamos para a mesa, se não arrefece!

Quinoa com Uvas Passas

Hoje trazemo-vos uma planta da região dos Andes, na América do Sul. Considerada o "cereal dos incas", a quinoa é um alimento versátil - pode ser usada em sobremesas - e rápido de cozinhar. Este superalimento é o único de origem vegetal que agrega todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo. Reza a lenda que os exércitos incas, em tempos de guerra, aguentavam dias a fio apenas a comer quinoa e gordura. Não admira, pois é o cereal com maior valor energético. Na sugestão de hoje a quinoa faz-se acompanhar por uvas passas. Nós os dois não gostamos de as comer na passagem de ano, mas ficamos felizes por podermos juntá-las a qualquer prato. Com a uva passa, a máxima "happiness is only real when shared" é levada à letra.

Chutney de Maçã

Esqueçam os ambientadores ou difusores de cheiros em casa. Com a receita que trazemos hoje, é garantido que a casa ficará a cheirar lindamente o resto do dia. Se não for verdade, devolvam-nos o produto (nós comemos de bom grado)! O chutney, condimento originário da Índia, conjuga o melhor de dois mundos: doce e ácido. É, assim, uma viagem agridoce pelo nosso paladar. A escolha da maçã, além da familiaridade com a cultura portuguesa e de ser um fruto da época, revela-se económica e não menos saborosa do que uma opção mais "tropical".

Dal de Batata Doce e Nabiças

Na Índia é raro o dia que os indianos não cozinhem Dal. Muito agradável e de fácil digestão, quando combinado com uma proteína como o arroz, o Dal de lentilhas, como é o caso da nossa sugestão, fornece a mesma quantidade de proteínas que 200 gramas de carne. Não há desculpas para não começar a comer de forma saudável e consciente. A nível de legumes, a nabiça fornece uma vasta gama de vitaminas e de minerais essenciais para o nosso organismo, sendo também um agente anti-cancerígeno. Todas as razões são poucas para começarmos a comer de forma saudável e deliciosa. Quando se junta o apetite à hora da refeição, com a consciência dos benefícios daquilo que ingerimos para a nossa saúde física, emocional e mental, a confeção das refeições torna-se um ritual de lazer e de prazer. É o que acontece cá em casa!

Bolinhos de Lentilhas e Coco

Uma alternativa verdadeiramente saudável e deliciosa. A lentilha é a leguminosa que ninguém devia deixar acabar em casa. Tem mais proteínas e maior quantidade de zinco do que, por exemplo, o feijão. O mesmo é dizer que é uma excelente ajudante na reparação e manutenção dos nossos tecidos e o "personal trainer" que o nosso sistema imunológico necessita - pensem nos dias de hoje e em toda a questão do vírus. Um sistema imunológico "em dia" depende da forma como nutrimos o corpo e o cérebro. Cá em casa, é raro o dia que não cozinhamos lentilhas. Além disso, o coco, a salsa e o limão dão um toque requintado à desintoxicação do nosso organismo.

Pulao de Abóbora e Girassol

O Pulao é um prato originário da Índia. Em sânscrito é designado de Pulaka, "bola de arroz". Rezam as más línguas - as papilas gustativas que nunca provaram esta delícia original - que a paella ou o arroz à valenciana beberam as suas influências neste prato oriental. Como já referimos anteriormente, na cozinha Ayurvédica é recomendado utilizar-se legumes da época. A nossa escolha recaiu na abóbora manteiga, pois esta combina magistralmente com o arroz basmati e, por cozer mais rapidamente que outros legumes, absorve melhor todos os aromas das especiarias utilizadas. Vemos muitas receitas de Pulao que utilizam frutos secos. Porém, em vez disso, sugerimos sementes de girassol. Se já as adoramos cruas, quando cozinhadas ficam com um sabor muito parecido ao do pinhão. Um verdadeiro regalo.

Infusão Digestiva

A combinação de certas especiarias em infusão é benéfica para ativar o agni (fogo digestivo) no nosso organismo. Não é um convite para comer coisas que nos fazem mal, pois a bebida, mesmo que possa amenizar más decisões alimentares específicas que comprometem a digestão pela acumulação de toxinas (ama), pouca preponderância terá se não houver uma comunhão perfeita com aquilo que comemos, nomeadamente nas três refeições principais da nossa rotina diária. O segredo é estarmos conscientes daquilo que comemos. Iremos aprofundar esta e outras temáticas ao longo da nossa jornada.

Kitchari do Mar

Em sânscrito (língua ancestral nepalesa e indiana), Kitchari significa junção de um grão com uma leguminosa. Por norma, costumamos utilizar dois legumes nesta mistura, mas hoje a sugestão que trazemos a nível de legume assume todo o protagonismo. Porquê "do Mar"? Bem, peçam pistas à alga, aos coentros e à erva-doce. Deliciem-se, tal como nós!

Muffins de Alfarroba

Quem não gosta de adoçar a boca a meio da tarde? Ou até no fim daquele almoço ou jantar que, embora confortante, nos deixou um cantinho do estômago por preencher? Pois é! Hoje trazemos uma sugestão consensual cá em casa. Uma alternativa incrivelmente saudável a qualquer doce. Quando apresentámos esta receita a primeira vez a outras pessoas, ninguém acreditou que não havia açúcar ou chocolate envolvidos neste delicioso "crime".

Cenouras Assadas em Ghee

Em termos ayurvédicos, a sustentação do nosso bem-estar em termos de culinária advém da preparação de alimentos frescos e, preferencialmente locais. Ao contrário do que muita gente pensa, é possível comer bem, de forma variada e apetitosa, apenas com legumes frescos e um toque especial de especiarias. Foi o que se sucedeu quando degustámos estas cenouras assadas. Sem dúvida, a repetir!

Arroz Aromático de Cominhos e Canela

Ao início encontrámos alguma resistência em usar a canela na confeção de um prato principal. Porém, quando experimentámos esta receita mudámos de ideias. Este arroz é uma alternativa deliciosa ao arroz branco simples, com o típico refogado português. Sentimos, desde logo, o aroma a canela a inundar a cozinha e o paladar. Uma solução rápida e óptima para acompanhar com legumes salteados.

Apresentação

Olá, bem-vindos à nossa cozinha!

Somos um casal apaixonado pela culinária. Olhamos os alimentos que preparamos e ingerimos de uma forma energética e acreditamos na máxima Ayurvédica "you act what you eat". Ao longo da nossa prática dos últimos meses, que agora começamos a compartilhar convosco, é o que temos sentido. Quando temos consciência de como a comida nos faz sentir, somos conduzidos a um estado de maior saúde, quer física, quer mental.

Entretanto, iremos partilhar convosco as nossas experiências na cozinha, inspiradas na filosofia Ayurvédica (falaremos deste e de outros termos nas nossas publicações), demonstrando como a preparação das nossas refeições é um ritual que pode ser tão reconfortante como a degustação em si.

Sendo o Ayurveda um sistema de saúde originário da Índia com milhares de anos, onde a comida é a atriz principal no enredo do nosso bem-estar, é, para nós, importante saber intermediar o que formos apresentando a nível de receitas, com a sabedoria milenar contida neste modelo médico preventivo.

Venham connosco nesta viagem que terá tanto de saborosa como de saudável.