Sopa de Espargos

E que tal uma sopa de espargos para o jantar? A ideia de hoje é aproveitar um dos legumes mais ricos e saborosos que a Primavera nos pode dar - o espargo. O peso do Inverno - estação kapha - dá lugar à necessidade de frescura e leveza que este legume oferece. Rico em minerais como potássio, fósforo e cálcio, além de vitaminas do complexo B e C, o espargo desintoxica o corpo, refresca a pele, é diurético, reduz a pressão sanguínea e deixa-nos com uma sensação de saciedade. Por ser um alimento seco, leve e frio, não é o mais indicado para a constituição vata. Porém, é aí que entram as nossas especiarias, para equilibrar os pratos da balança. Um conselho: podem deixar acabar um determinado legume, uma leguminosa, um cereal, um grão; mas nunca deixem acabar as especiarias na vossa cozinha.

Ingredientes (para duas pessoas):

- 1 cup de espargos;
- 1/3 cup de aipo;
- 3/4 cup de batata branca;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1/4 colher de chá de gengibre moído;
- 1/8 colher de chá de assafétida*
- 1/2 colher de chá de sal dos Himalaias;
- 1/2 colher de chá de coentros moídos;
- 1 cup de água;
- 1 cup de bebida vegetal;
- q.b. coentros frescos;
- q.b. pimenta preta moída.

*alho moído como alternativa.


Preparação:

Aquecer o azeite numa panela. Adicionar ao gengibre moído, a assafétida e os coentros moídos. Mexer com uma colher de pau até as fragrâncias se soltarem através do azeite. De seguida, acrescentar os legumes cortados em pedaços e o sal. Envolver tudo durante um par de minutos. Acrescentar a água previamente fervida e a bebida vegetal a gosto. Tapar a panela e deixar cozinhar em lume médio/alto por 15 a 20 minutos. Verificar com uma faca se os legumes estão prontos a ser triturados. Triturar com varinha mágica ou processar num liquidificador. Servir e polvilhar com coentros frescos e pimenta preta moída na hora.