Chutney de Pêra

Ideal para acompanhar o prato principal ao almoço ou ao jantar, este chutney de pêra é incrivelmente saboroso e refrescante. Pode ser conservado no frigorífico por vários dias - cá em casa, achamos que quanto mais tempo passa no frasco, mais acentuado fica o sabor da pêra. A quantidade de fibra presente neste fruto é uma ótima aliada contra 'intestinos preguiçosos'. Tem um efeito refrescante no corpo e, por isso, é o fruto ideal para pitta. Quanto mais madura estiver, mais doce é e mais pacifica a constituição vata e agudiza kapha; por outro lado, se a pêra estiver verde, o sabor adstringente sobressai e torna-se nefasta para vata e benéfica para kapha. Primeira dica: se, tal como nós, gostam de estar atentos às promoções, podem comprar uma grande quantidade de pêras, por exemplo, e conservarem-nas facilmente em casa sem que se estraguem. Guardem uma terça parte - primeira a gastar - junto a bananas; coloquem outra terça parte num terrina; e a outra terça parte no frigorífico - última a gastar. O frio do frigorífico retrai o amadurecimento da fruta, enquanto a companhia da banana, devido à sua libertação de etileno, acelera o amadurecimento de frutos próximos - os aminoácidos convertem-se em açúcares, tornando a taxa de ácido mais residual. Segunda dica: se tiverem fruta muito madura ao vosso dispor, façam um chutney.

Chutney de Cenoura

Querem fazer algo saboroso com aquele resto de cenouras que têm no frigorífico? Este chutney de cenoura é uma óptima sugestão. Depois de termos sugerido há umas semanas um fantástico chutney de maçã, hoje trazemos um legume, também ele da época. Quanto ao gengibre utilizado, é, no Ayurveda, considerado um superalimento. É excelente para o aparelho digestivo, facilitando a criação de enzimas que facilitam a nossa digestão. Além disso, possui propriedades anti-inflamatórias e anti-virais que dão um boost ao nosso sistema imunológico, sobretudo em quadros de gripes e de vírus - ideal para a conjuntura que vivemos actualmente. De sabor picante e energia (virya) quente, tende a pacificar as constituições frias - vata e kapha - e a agravar pitta - um dosha quente. Mas, se és pitta, não desanimes. Este chutney também é para ti. O sabor doce da cenoura cozida e do óleo de coco é refrescante e pesados e, por isso, ideal para balancear o fogo (agni) contido, quer nas especiarias aqui usadas, quer no teu estômago.

Molho de Tahini e Coentros

A nossa sugestão de hoje é um molho sem gorduras refinadas. Ou seja, saudável e igualmente delicioso. O tahini é concebido com sementes de sésamo e a sua origem, segundo rezam as crónicas, remonta ao século XIII. As qualidades doce, oleosa e pesada fazem deste ingrediente a escolha perfeita para as pessoas de constituição vata, combatendo a propensão destes indivíduos para a secura em excesso, que acelera o envelhecimento. Além disso, por ser um ingrediente grosso e denso, traz estabilidade às mentes mais agitadas, também características de vata, providenciando enraizamento. Por este motivo, o tahini é a escolha perfeita para pessoas tipicamente ansiosas. Em termos de propriedades nutritivas, é rico em proteínas, contém ainda valores consideráveis de cálcio, ferro, vitamina B, fósforo e potássio. Na nossa sugestão, a lima (ácido), o agave (doce) e o sal (salgado) constituem os três sabores que pacificam a constituição vata. A existência dos restantes três sabores nesta receita - picante (pimenta preta), amargo (levedura de cerveja) e adstringente (coentros) -, demonstra o quão importante é termos os seis sabores (rasa) presentes numa mesma refeição. O equilíbrio gera-se a partir daí. Falaremos mais noutras ocasiões dos seis sabores e de como os elementos predominantes destes influem em cada dosha, também eles regidos por elementos característicos.

Chutney de Maçã

Esqueçam os ambientadores ou difusores de cheiros em casa. Com a receita que trazemos hoje, é garantido que a casa ficará a cheirar lindamente o resto do dia. Se não for verdade, devolvam-nos o produto (nós comemos de bom grado)! O chutney, condimento originário da Índia, conjuga o melhor de dois mundos: doce e ácido. É, assim, uma viagem agridoce pelo nosso paladar. A escolha da maçã, além da familiaridade com a cultura portuguesa e de ser um fruto da época, revela-se económica e não menos saborosa do que uma opção mais "tropical".