Pulao de Espargos, Caju e Tâmaras

À medida que nos sentimos mais confortáveis a cozinhar, as novas ideias surgem num corrupio. A sugestão de hoje advém daí. Sendo o Pulao um arroz aromatizado com especiarias e cozinhado em caldo, a conjugação com a tâmara e o caju deixa antever água na boca. Cá em casa é costume usarmos a tâmara ao pequeno almoço como substituto do açúcar ou em sobremesas. Porém, hoje decidimos fazer algo que nunca fizemos e experimentámos este nutritivo fruto num prato principal. "Melhor Pulao de sempre", dissemos em sintonia docemente um ao outro, enquanto comíamos. Não podemos esquecer os espargos neste cenário. O prato não seria o mesmo sem a presença deste legume da época, indicado para os três Doshas. O Dosha é uma força energética fundamental que representam princípios psicofisiológicos do nosso corpo. É um composto que surge quando os cinco elementos (espaço, ar, fogo, água e terra) se juntam no nosso corpo. Todos nós temos os três Doshas presentes no nosso corpo. Uns em equilíbrio, outros em desequilíbrio. Voltaremos a falar deste tema noutras publicações.
Por agora, vamos lavar bem as mãos e vamos para a mesa, se não arrefece!

Ingredientes (para duas pessoas):

- 1/2 cup de arroz basmati;
- 1/4 cup de cajus;
- 1/4 cup de tâmaras grosseiramente picadas;
- 1 cup de espargos cortados em pedaços (reservar as pontas);
- 1/2 cup de água;
- 1/2 cup de leite de coco;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de gengibre fresco finamente picado;
- 2 sementes de cardamomo abertas;
- 1 colher de chá de sementes de cominho negro kalonji*;
- 1/2 colher de chá de sementes de coentros moídos na hora;
- 1/2 colher de chá de sal dos Himalaias;
- 4 bagas de pimenta preta moída.

*a semente de cominho normal é uma alternativa.


Preparação:

Lavar o arroz em duas água diferentes e deixá-lo demolhar por uma hora. Reservar. Numa frigideira ou wok aquecer o azeite. Quando este estiver quente, juntar o gengibre, o cardamomo, sementes de cominho e as sementes de coentros. Mexer durante dois minutos até se sentirem os aromas na cozinha. De seguida, acrescentar os pedaços de espargos, ainda sem as pontas. Deixar cozinhar por 5 minutos em lume brando e com tampa. Depois, adicionar as tâmaras e os cajus, refogando por 1 minuto com os restantes ingredientes. Juntar o arroz e mexer bem até este estar bem revestido na frigideira ou wok. Finalmente, acrescentar o leite de coco, a água fervida e o sal. Mexer tudo bem e deixar levantar fervura. Tapar e deixar cozinhar em lume fraco por 20 minutos ou até o arroz estar enxuto. A meio do processo, acrescentar as pontas dos espargos no cimo, sem mexer.
Servir com a pimenta preta moída na hora.